我对整串发酵在葡萄酒生产中的理解是，它直接将没有去梗的葡萄放入发酵罐中进行发酵。这种原始的酿造方式会产生带有粗犷单宁感的葡萄酒，尤其是在果梗还未完全成熟时，这种感觉会更为明显。随着技术的发展，大多数葡萄酒现在都采用了去梗制程。
那么，整串发酵又给葡萄酒带来了哪些影响呢？
改变风味。整串发酵的一个好处就是能让果梗中的物质融入到酒液中，同时，因为颗粒未经压榨，在细菌和微生物作用下自然释放出更多汁液。这与去梗单粒压榨方法不同，有助于改变香气成分，使风味更加丰富复杂。
降低酒精度。由于葡萄梗含水量较高而不是糖分，所以整串带梗的过程不会转化大量糖为酒精。此外，由于使用的是开放式容器，易于丢失酒精，使得最终产品可以具有更低的乙醇含量。
增加清新感。在使用未破碎的完整葡萄进行发酵时，可以降低温度，从而使得白色或轻黄色的葡萄酒更加柔顺且拥有鲜明果香。
法国勃艮第地区是这一工艺最早和最著名的地方，其中不少知名庄园，如罗曼尼康提、勒布朗、特拉姆等，都采用了这种方法。而如今世界各地越来越多的人开始尝试使用这项古老但独具魅力的工艺来制作他们自己的葡萄酒。
