我对整串发酵这个概念有了更深入的理解，它就是将没有去梗的葡萄直接放入发酵缸中进行发酵。这种原始的酿造方式会产生一种带有粗犷单宁感的葡萄酒，尤其是在果梗还未完全木质化的时候，这种单宁感尤为明显。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗酿造。
那么，整串发酵又是如何影响葡萄酒呢？
首先，它改变了风味。我了解到，整串发酵允许果梗中的物质进入酒液，同时由于未经压榨，葡萄颗粒在不断的微生物作用下爆裂并释放出更多果汁。这与传统压榨方法不同，使得香气成分和融入酒中的风味更加丰富。
其次，它降低了酒精含量。因为葡萄梗含水量高而糖分低，所以在整个带梗发酵过程中不会额外转化大量糖为酒精。而且，由于使用较小开放式容器，有利于通过蒸馏来减少残留液体中剩余水分，从而进一步降低最终产品中的酒精度。
再者，它增强了清新感。在整个过程中，可以有效地控制温度以达到最佳效果，为白色葡萄酒增加了一种清新的特点。大部分经验丰富的制造商认为，将完整无破损的整串葡萄用于发酵，其结果是更柔顺、更具有鲜美果香的地道品质。
法国勃艮第产区作为这一工艺的大师级别实践者之一，不仅罗曼尼•康帝、勒桦以及菜刀等著名庄园都采用此法，还有其他全球许多生产商和庄园也开始尝试采纳这项古老但独具魅力的制作手法。
