我对整串发酵这个概念很好奇，它的字面意思就是将没有去梗的葡萄直接放入发酵缸中进行发酵。这种原始的酿造方式会产生一种带有粗犷单宁感的葡萄酒，尤其是在果梗还未完全木质化的时候，这种单宁感尤为明显。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗酿造。
那么，整串发酵会给葡萄酒带来哪些影响呢？
改变风味。整串发酵的一个好处是果梗里的物质能够进入酒液，同时不经过压榨的葡萄颗粒，在长时间与酵母菌共存的情况下，自然释放出果汁。这一过程与去梗单粒压榨发酵有很大不同，可以改变葡萄酒香气成分，使得融入到酒中的风味物质更加丰富。
降低酒精含量。由于葡萄梗中含水量较高，而糖分较低，因此在整串带梗发酵时不会转化更多糖成酒精。此种工艺通常使用开放式容器，以利于酒精挥発，从而降低最终产品中的酒精度。
增加清新感。在整个过程中，由于使用未经破碎的整串葡萄进行发酵，这可以减缓温度上升，为白色葡萄类增加清新的特性。大多数经验丰富的 酿造师认为，没有破碎和直接使用完整无缺损的大型果实作为原料来进行一次性的完整培养周期，能使得生产出的葡萄更柔软且具有更为鲜明、清新的香气。
法国勃艮第产区以推广这一传统工艺而闻名，该地区许多著名庄园，如罗曼尼•康帝、勒桦和菜刀等，都采用了这一方法。而今天，不仅是这些地区，还有全球各地其他品种和品牌开始尝试采纳这种独特但复古的手法来制作他们自己的产品。
