我知道很多人喜欢在睡前喝一点葡萄酒，有的为了美容，有的为了帮助入睡。这种习惯导致了一个问题：一瓶葡萄酒可能会连续几个礼拜都没有喝完。虽然普通人可能不会太在意，但对于那些真正了解葡萄酒的人来说，这种做法对葡萄酒是极大的损害。
损害体现在什么呢？就是开瓶后，葡萄酒如果放置得过久，它就会失去风味。这是为什么呢？这是因为当我们打开了一瓶葡萄酒之后，它就开始和空气接触，这会导致蒸腾和氧化两大反应。当发酵已经完成后，化学成分就不会再发生变化，但氧化会使得葡萄酒失去鲜明的香气和风味。这个过程通常持续10天左右，不同类型的葡萄酒保存时间也不同。
如果不小心让它存放得更长时间，那么醋酸菌（acetobacter）就会把其中的乙醇转化为醋酸，将原本的美味变成了无法饮用的东西。
其实，一些类型的葡萄酒可以在开瓶后存储3天以上，只要采取正确的手段，比如使用橡木塞或金属螺旋塞来保存。但即便如此，白色轻盈型葡萄 wine往往第一天之后就会失去一些果香，而红色单宁含量较低、酸度较高的红 wine则可以保存更长时间，并且有时甚至在一天后的第二天变得更加美味。而黑比诺这样的轻质红 wine最好是在1-2天内全部饮用完毕。
加强型如波特、马德拉等可存放很长时间，因为它们早已通过氧化处理，而且马德拉还会将其加热到60摄氏度，并故意暴露于空气中，以此形成独特风味，因此即使开瓶后，也能安全地保存而无需担忧被氧化破坏。
更多关于这方面知识，可以关注我们的微信公众号：环球酒库。
