重庆人，闻道佳肴火锅与葡萄酒之美妙融合，遂致意于君。冬日寒风凛冽，何物能比热气腾腾的火锅更暖心？一家人围坐桌边，无不散发出温馨和愉悦，就此称之为“过瘾”。今日火锅种类繁多，如重庆麻辣、港式海鲜、羊肉、鱼头、韩式及日式等等，每一种都有其独特之处。
在这热腾腾的火锅中，再来上一口小酒，便是酣畅淋漓的愉悦了。专家云：“美酒佳肴，宛若婚姻。”则如何将两者巧妙搭配？
首先，当汤沸肉香让人感觉口舌发烫时，冰镇白葡萄酒或起泡酒便是最佳选择。“雷司令”、“长相思”等国产干白葡萄酒品质可与进口产品媲美，可随意选择搭配。此外，对于羊肉涮制的清汤火锅，可以选用新世界出产的霞多丽红酒，以平衡其辛辣味；而麻辣火锅，则应避免与红酒搭配，因为辛辣气味会掩盖红酒香气，此时，一瓶清甜起泡饮料既解 辣又痛快。
且知吃火锅喝啤 酸性较高可能诱发痛风，而葡萄酒作为健康饮料含有250余种成分，其中矿物质、维生素及氨基酸等对健康大有裨益，有助活血通脉消化药力，还能软化血管降低血脂防止心脏疾病。
除了佐餐使用，其实红酒还可以直接作为汤底，将整瓶倒入并加奶酪，这在法国菜中已有记载，但要注意加入食材后酸味会被缓和。清汤火锅通常以羊肉为主，可以选择适度果香和酸度较低的白葡萄wine进行搭配。而对于北方常见的小料如麻酱蒜蓉，可选择带微微辛辣口感与蒜香的品种。
最后，不论是海鲜还是野生菌涮制，都需谨慎选取适合性的葡萄wine，比如勃艮第地区所产以其优雅体现和果香为特色，更适合野生菌；而对于涮羊肉，则白醇或葡萄wine皆可，最好能起到杀菌去膻作用。这就是我们今天想分享给您的——关于如何将重庆特色火锅与世界各地精选葡萄wine巧妙结合的一些建议，让您每一次聚餐都是一场文化盛宴。
