东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得口感既富有脂肪又不腻。此外，这道菜还具有独特的酒香，是一种极受欢迎的食物。东坡肉甚至影响了日本九州地区的一种料理——角煮，它通过海上贸易在明代传入日本。
制作东坡肉时，一般会使用花雕酒作为调味品。然而，如果没有花雕酒，也可以使用普通黄酒或者其他类似的酱油来代替。在华南地区，人们常用米酒来烹饪，这同样能创造出不错的风味。
如果你想尝试制作东坡肉，但却没有黄酒，可以选择啤酒或者料酒作为替代。不过，最理想的是使用高质量的黄酒，因为它比其他类型更能提升这道菜的地道风味。
以下是制作东坡肉所需材料和步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升（或黄酒、啤酒）
姜、葱等配料
步骤：
首先将猪五花条刮去表皮上的毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，以去除血污，再次洗净后切成方块。
取一个砂锅，将小蒸架垫底，上面铺上葱、姜片，再把猪排放在上面，加白糖、酱油和绍（或其他适量）然后盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖两小时左右直至八成熟。
然后将砂锅从火上取下，将浮在表面的油脂撇掉，将皮朝上的部分装入陶罐中，加盖再次蒸半小时左右至嫩软。
最后，将陶罐放置于热气笼中，用旺火蒸10分钟即可享用。
关于东坡肉，有趣的事实是，这道菜据说源自北宋词人苏轼，他曾在徐州任知州期间因抗洪筑堤而闻名。这份功绩被百姓纪念，他们宰杀牲畜并带着美食慰问苏轼。苏轼亲自指导家人制成了红烧牛羊，并将其赠给参与抗洪的人们，从此“回赠牛羊”便成为徐州地产名菜之一，而现在我们所说的“回赠牛羊”，也就是今天我们称作“回赠红烧”的那一款，其实质就是今天流行的小吃——"东坡红烧"。
