在那条蜿蜒的数字线路上，2022年10月31日，一个特殊的号码——150****4485—响起了电话铃声。随着一位好奇心旺盛的声音回荡在空旷的通话空间里，“IPA是什么鬼？”这个问题如同穿越时空的探险者，勇敢地踏上了解密之旅。
IPAs，即India Pale Ale，这个名字背后藏着一个故事，它源远流长，从18世纪初期开始，在英国人的印度统治时代逐渐成型。在那个年代，英国人对印度水质不满，所以他们宁愿每天喝自己的啤酒，而不是当地水。然而，要将这些啤酒从英国运到印度则是一场艰难的旅行，它们必须经历数月长途跋涉，并两次穿越赤道。面对时间和温度的考验，这些英式波特和淡色艾尔啤酒往往无法抵抗，最终选择了放弃。
为了应对这一挑战，酿酒厂采用了一种创新的方法：让啤酒在运输过程中持续发酵，以提高其保存能力。此外，他们还增加了啤花（Hops）的使用量，因为它是天然防腐剂，可以有效延长啤酒保质期。这就是如何形成了“印度淡色艾尔”的故事。当这类啤酒大约在18世纪就已经开始生产并出口至印度时，那个时候IPA这个名字还没有出现直到1820年才第一次出现在广告宣传中，并且直到1828年才被正式记录下来。
然而随着技术进步、禁酒运动以及世界大战等因素影响，这种高级别、苦味浓郁的IPA变得不再流行，而低级别适合饮用的拉格（Lager）则逐渐占据市场主导地位。但是在20世纪70年代，当“真艾运动”（Campaign For Real Ale）和美国精酿革命兴起时，对于这种类型古老风格的重视又重新点燃人们对于IPA热爱的心火。
自此之后，IPA从一种风格演变成了今天所见到的英式IPA与美式IPA两个主要风格。相比之下，英式IPA更为稳重，其麦芽与花香均衡而不显得过分激烈；而美式IPA则更加奔放，不羁，其爆裂般强烈的地球香气使人难以忘怀。而美式IPA已成为现代精酿领域最具标志性的一员，而且它也孕育出了更多多样化的风格。
美国精酿革命始于1975年的铁锚 Brewery 酒厂，一款名为自由艾尔（Anchor Liberty Ale）的淡色艾尔，被认为是所有现代精酿运动中的先驱者。这款虽然不是真正意义上的 IPA，但却是第一款采用本土培育的大胆新鲜花香卡斯卡德花，同时采取古典干投法来提升花香水平，使其成为了整个国家复兴精神象征之一。
尽管概念性的美式 IPA 在较晚的时候才形成，但是这款用新鲜本土植物制成，用传统技术制作出的淡色艾尔无疑奠定了未来美洲 IPAs 的基础。在那里，大胆尝试结合本土优势和创新精神，让美式 IPA 突然间井喷发展起来，为美国精酿文化增添了一抹独特魅力。
