在法国勃艮第产区，香莱酒庄（Domaine Chantal Lescure）以其独特的风格和深厚的历史而闻名。这座酒庄始于1975年，由创始人香塔尔·莱斯屈尔（Chantal Lescure）与她的丈夫泽维尔·马夏德·格拉蒙（Xavier Machard de Gramont）共同创建。随后，香塔尔去世后，其子艾默里克（Aymeric）和蒂博（Thibault）继承了这片葡萄园，并继续保持家族传统。
位于21700 Nuits-Saint-Georges的香莱酒庄，总共拥有18公顷的葡萄园，其中43.6英亩用于种植红葡萄，如Pinot noir。这些葡萄在多样化的地质条件下生长，其中包括Calcaires, argilo-calcaire, argilo-limoneux, argilo-calcaire caillouteux以及argileux土壤类型。
为了确保每一株葡萄树都能展现出其最佳潜力，所有工作人员坚持实行尊重自然原则。在这里，每当收获季节到来时，都会采用手动采摘方式，以保证最精细的手工艺被应用于每一颗果实。虽然采摘结束后通常会进行轻微去梗，但破皮处理则不施行，以免影响品质。
接下来，这些经过精心挑选的鲜果便被运送至酿造场。在那里，它们将在14-18℃温暖环境中静静地浸泡，一段20-25天的发酵过程随即开始。此阶段，在封闭半二氧化碳罐中自然酵母促进着新陈代谢。而之后，部分新橡木桶加入其中，使得16-22个月内所经历的一系列陈酿过程对味道产生了不可估量的影响。
最后，当装瓶前1-2个月再次转入其他容器之前，没有任何过滤程序——只有时间和经验丰富的人类智慧来完善这个过程。当你品尝这些来自香莱酒庄的小小珍宝时，你仿佛也能够感受到那份对土地、对传统以及对美好生活痴迷不倦的情感。
