导读：葡萄酒的天敌——氧化与发酵
在制作葡萄酒时，如何避免氧化和发酵？这两个过程对于葡萄酒来说是致命的。它们不仅会改变味道，还会影响颜色，让原本美味的佳肴变成难以入口。
首先，我们要了解什么是氧化。氧化发生在葡萄酒接触过多空气时。这可能是在瓶子被打开后，因为没有密封良好的盖子或软木塞，空气就可以渗入了。这种情况下，红葡萄酒可能变得像砖一样，有时候甚至带有蜂蜜或橙色的白葡萄酒。在一些极端的情况下，尤其是在高温环境中，这种现象还会导致其他问题，比如使软木塞从瓶颈慢慢推出。
其次，我们来谈谈发酵。虽然所有新制成的葡萄酒都需要进行一次自然发酵，但有些情况下的早期“二次”发酵也是不可接受的。这通常发生在存储不当的情况下，比如将装满液体到离瓶口很近的地方放置。如果温度较高，或者如果容器不是密封良好，那么剩余的一部分液体就会继续转变为二次泡沫，这个过程对味道非常有害。
为了防止这些错误发生，最重要的是正确地储存你的葡萄酒。在餐厅里，一旦打开，就应该尽快饮用，以避免长时间暴露于空气中。而且，无论你是否使用了保鲜膜，都应该确保你的开放式皮托仍然湿润。如果你发现自己需要长时间保存某些陈年品，你可以考虑购买一个更好的蓋子或者使用专门设计用于防止过度氧化的设备。
最后，如果你注意到你的红色或白色果汁开始出现不寻常的香料、坚果或水分口感，那么它可能已经受到了太多阳光或热量所伤。这也是一种信号，它表明该产品已经开始坏掉，并且不能再食用了。
总之，对于任何想要享受真正优质品质和风味的人来说，在制造、运输、贮藏和最终饮用期间保护您的每一滴珍贵物品至关重要。记住，即使是最昂贵的手工生产，也无法抵御彻底失去特点并成为一种全新的产品而言的小小变化。一旦这发生，不管价格多少，只能说它已然丧失了价值。此外，即便价格低廉，它同样失去了让人垂涎三尺那份独特魅力。你现在知道为什么那些看起来像橙色灰比诺却又令人作呕的事物竟然能以如此低廉价出售吗？
所以，当您走进店铺，看着那些似乎含有未经处理果汁的大型塑料桶时，请记得，其实它们并不值得拥有，而无论价格有多便宜。如果您想真正享受到优质干货，你必须做出正确选择，并给予足够重视，以保持它们最初醇厚细腻的声音。我希望这个信息能帮助您理解为什么即使最普通的大师级作品也不会允许他们自己中的毒素来破坏完美胜利。但我们还有许多故事要讲，以及关于如何阻止此类事件再次发生，所以请继续阅读！
