在俄勒冈州、华盛顿州和加利福尼亚州，一组科学家发现了一类化合物，这些化合物使暴露在野火烟雾中的葡萄酒具有如灰烬般的风味。这些化合物被称为“烟熏味”，它们不仅影响了葡萄酒的品质，也对收藏家和爱好者来说是一个挑战。
负责该项目的汤姆·柯林斯是华盛顿州立大学葡萄酒和葡萄化学助理教授。他表示，研究小组已经确定了这些化合物，并计划深入研究它们如何进入水果和最终影响葡萄酒，以及去除它们的手段。“我的期望是，我们能够更有效地分析葡萄酒或水果，从而指导种植者或酿造商识别那些可能受到影响的产品，”柯林斯解释道。
为了验证这一发现，华盛顿州普罗瑟农场即将开始一项新的实验，将使用新烟雾暴露技术来模拟野火条件。这项研究不仅有助于理解并解决由野火引起的问题，还可能对整个农业产业产生重要影响。随着科学家的努力，我们有望见证一个更加安全、高效且可持续的食品生产体系。
