在品尝红酒的过程中，人们往往会因为其涩味而感到不适，但当将其搭配上美食时，整个体验便迥异。黑毛猪火腿，无疑是西班牙一道令人垂涎的佳肴，它源自于那里的黑毛猪——Iberico，也被称作野猪或伊比利亚猪。这类猪与野生动物血统相近，其胃口强大，因此它们通常显得肥胖且肌肉发达，再加上传统的橡树饲养，这些都使得黑毛猪火腿拥有独特的风味和香甜多汁的口感。此外，黑毛猪火腿含有丰富的营养成分，如叶酸、维生素E、B族维生素以及矿物质，并且胆固醇含量较低。每一部分都是值得享用的美食，其中尤以腿部肉质结实而又细腻，是西欧人餐桌上的宠儿。
西班牙人喜欢将这种火腿直接切片后生吃，用到的仅仅是粗盐调味，而这简洁之处正是它魅力所在。切割黑毛猪火腿似乎简单但实际上是一项技术活需要技巧。以下是一些建议帮助你切出完美无瑕的火腿：
首先选择一个锋利的手工刀；其次，切片应该保持均匀厚度，不宜过厚也不可太薄，以免影响食用体验和口感；最后，要确保每一片都包含了瘦肉和肥肉，使得整体口感达到极致，而且即使是肥肉也不会带来腻意，只能说非常可口。
将柔嫩鲜美的黑毛猪火腿与红酒相遇，无疑是一个绝妙组合。不像鱼那样淡而无味，也不如羊肉那样重油浓郁，所以最适合搭配的是同样中等级数葡萄酒，比如轻薄型皮诺 Noir 或者仙粉黛 Zinfandel等。在这种情况下，每一口都充满了惊喜。
