在一个周末午后，我和一位拥有25年餐酒搭配经验的专家一起进行了一次味觉探险。杰瑞·康福特（Jerry Comfort），他曾是美国那帕酒庄贝林格葡萄酒厂（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监，也是全球品牌大使，在成为这一职务之前，他是一名热衷于自己酿造葡萄酒的狂热者，自豪地说：“所有的步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。”在他的职业生涯中，他还曾是一名五星级酒店的厨师，“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事。”

我们开始了一个苹果、柠檬与盐的小实验。杰瑞希望通过这个实验，让我们了解到餐桌上的餐饮搭配不仅仅是模仿别人，更重要的是要学会描述并找到相似的风味。例如，一支细致的白酒里面有着热带水果香气，那么我们就试著在白肉鱼料理中加上热带水果做的调料，但这样往往不太有用。

为了让我们更好地理解所谓的餐桌上的餐饮搭配，杰瑞准备了以下简单实用的五条黄金准则：

我们不能改变酒的味道，但改变食物的味道。这是最大的原则。我们会记住红酒的味道，然后比较出跟食物一起吃时产生的情感体验。如果不合适，可以尝试利用调味料让两者的结合更加和谐。

不要用“flavor”去描述菜单上的东西，而应该使用“taste”。从看到菜单描述后的脑海想象、眼睛看到实际食物后的想像、鼻子闻到食物香气后的想像都是“flavor”的一种，但是餐饮搭配需要关注送入口中的“taste”。

不要去匹配葡萄品种，而应该去匹配 酒的大致风格。在推测酿造风格时，品种可以作为线索之一。但千万不要把它看成线索全部。夏多内（Chardonnay）能酿成清爽如夏布利白也能酿出厚重如美国过桶夏多内。但，不一定非得用什么品种搭什么样的食品来决定菜肴和饮品之间是否合适。

甜食对餐饮搭配来说是个巨大的敌人。甜点，如同前面苹果、柠檬、盐小实验中的苹果，是最难以处理的一类。当甜点与酸性或苦涩口感相遇，它们都会变得难以忍受。这不是因为甜点本身的问题，因为无法改变杯中液体，我们只能尽量避免这种风格的问题发生。

不要根据不同肉类来选择喝啥，而应根据食品的大致风格进行选择。在传统观念里，将鸡猪等较为清淡口感的话题与红色葡萄酒相伴；而牛羊等高蛋白质含量的话题，则被认为应当与单宁浓郁且深色的红色葡萄酒共享。不过，对于杰瑞来说，这些只是指导原则，并非绝对法则。他强调：“鸡、猪、牛羊甚至鱼，都不是只基于这些不同的蛋白质类型，而是基于它们如何被烹饪和加工。”因此关键并不在于哪个蛋白质，只是在于这份食品如何被烹饪和处理。而且，即使是一个简单的事实——即便相同类型的人可能会喜欢完全不同的口感——也表明每个人对于他们自己的身体反应有非常独特的情绪反应。

最后，我们围坐在丰盛晚宴前，为此次愉快之旅说了声谢谢。我意识到了，无论你是否专业，对待美食都充满无限可能，每一次尝试都像是向新世界迈出的第一步。而对于那些寻求简化规律的人来说，这些方便指南提供了一系列帮助人们遵循并实现美妙目的的手段。一旦将这些规则融入日常生活，并辅以时间积累而来的经验，最终达到一种自然流畅，无需刻意追求但却能创造出令人惊叹效果的地方。