我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在品鉴葡萄酒的过程中，我发现微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。这种轻微的氧化对于特别是红葡萄wine来说，是非常有益的，它可以增加香气的复杂度和降低干涩感，这也是为什么一些老年红wine会变得更加美味。
然而，太多的氧气就会导致不好的后果。就像金属一样，当白wine暴露于空气中，它们也容易被氧化。这会导致有益成分如多酚类物质和颜色成分花青素等被破坏，从而影响到了整体口感。因此，无论是在酿造还是装瓶之后，都需要注意妥善储存，以避免过度氧化。
一般情况下，白wine比红wine更容易受到oxidation影响，这是因为高单宁含有的red wine能够减缓这一过程。在观察是否被过度oxidation时，可以通过以下几个方面来判断：
颜色：如果红色的紫罗兰色调转变为棕褐色或深褐色，那么可能已经出现了问题。而白wine则开始失去其清澈透明，如同金棕色的油漆。
香气：一旦经过大量氧化，香水就会变得浓郁而且带着烂苹果、蔬菜炒制以及醋酸风味。
口感：当你尝试它时，你会发现口感变得淡薄，而酸性却显著增强，同时感觉疲惫无力，而且余韵短暂且令人不快，有时甚至带有一丝苦涩。
为了防止这个悲剧发生，我们应该将未饮用的port wine盖上塞子，并放在温度较低的地方以减少接触面积。此外，将其放置在3至5天内不会造成质量上的重大改变。但请记住，在低温下细菌繁殖将得到抑制，而空中的O2在液体中的溶解率降低，从而减缓了oxidation速度。
如果你的port wine已经受到了oxidation，那么最好不要浪费它们。你可以用软木塞封住瓶口，让它倾斜保存，但要定期检查其质量。如果使用的是聚合塑料塞，则可直立放置。
最后，如果一个port wine因过量吸收oxygen无法再作为饮品使用，可以将其用于烹饪，比如做鱼或者其他菜肴。当这样处理后，他们变成了vinegar，其营养价值极高，也是一种流行食品。在稀释之前，由于浓缩程度太高，用作食材时需要适当稀释以达到最佳效果。这就是如何应对那些已受损害但仍然富含价值的一些Port Wine的情况。
