在追逐中餐与葡萄酒搭配的浪潮中，我们不可避免地被所谓的“美食、葡萄酒、生活时尚”杂志中的热门话题吸引，微博和微信上关于葡萄酒的话题也日益增多。然而，这种趋势背后可能隐藏着一种盲目性。张季鸾先生曾警示我们：“随声附和是盲从；一知半解是盲信；感情冲动，不事详求，是谓盲动；评诋激烈，昧于事实，是谓盲争。”因此，在探讨中餐与葡萄酒搭配时，我们必须保持清醒的头脑，不要轻易跟风。
对于如何更好地进行菜肴与特定葡萄酒的搭配，我认为不能直接跳入细节，而应从更为本质的问题出发，比如探讨什么是酒？它存在的意义何在？只有这样，我们才能更好地理解如何使用葡萄酒来完善我们的饮食体验。
历史上，人们为了解决水源问题而酿造出了第一批果汁和啤酒。在古代欧洲城市，由于缺乏洁净饮用水， 酒类成为了安全可靠的饮品，并自然演变成为餐桌上的必需品，从而产生了最初简单的餐前小酌习惯。直到20世纪中叶，随着侍酒师职业化以及品尝晚宴成为营销策略的一部分，餐前小酌才开始变得更加复杂。
现在，当我们考虑是否应该将某个菜肴与某款特定的葡萄酒进行搭配时，我们不妨先问自己为什么要这么做？传统上，这通常依赖于经验，但对其中原理却没有深入探究，即便是权威机构WSET在其教材里对此内容也是含糊其辞。
近年来，一些研究者提出了新的理论，他们建议将菜肴中的主要味道（酸甜苦咸鲜辛辣）与葡萄wine之间建立联系。这套理论提供了一种基于科学原则而非单纯经验判断的方式来选择合适的搭配方案，它让原本混沌无序的情境得到了有力的提升。
最后，让我们回到牛肉和红葡萄wine之间经典且看似天然不过分简化的地位。在烤制过程中撒上的盐成了关键因素，因为它可以抑制红色的苦涩感，使整个口感更加圆润丰富。而白色鱼类则需要柠檬汁作为催化剂，以平衡其鲜明之味。此外，对于生蚝来说，没有柠檬汁，其独特风味无法得到最佳展现。
总结来说，在这场关于“喝喝香浓鸡尾酒吃吃精致佳肴”的盛宴上，每一位参与者都应该带着敬畏的心态去思考每一次举杯相迎背后的故事，以及每一份美食下蕴藏的大智大慧。
