酒庄酒：中国葡萄酒文化的新篇章

在中国，国产优质葡萄酒正名为“酒庄酒”，标志着一种新的葡萄酒文化的开始。这不仅是对品质有保证的葡萄酒的认可，也是对中国葡萄酒产业发展的一次重要推动。中国 酒业协会“葡萄酒”证明商标于今年6月3日正式发布，这个商标是协会在国内市场上推出的第一个产品证明标志。

王祖明，中国 酒业协会葡萰分会秘书长表示，确实由自己生产、酿造和灌装，并且品质优秀的葡萄 wine 才能贴上这个标签。目前，对于国内大多数地区来说，还没有建立起像法国那样的“AOC”、“DOC”的地理保护体系，“wine 店”可能将成为未来的分级或建立这些体系提供基础。

北京辉煌云上葡 le vin 总监王建军解释了什么叫做“wine 店”。他说：“必须有自己的果园，以确保每一颗果实都能得到最好的管理，从采摘到酿造，每一步都要自己掌控。”这样的过程才能保证出产的是真正的 “wine 底”。

王琦，中国 酒业协会副理事长兼秘书长强调，“‘Pommeau de France’ 是一个非常严格和完善的地理保护体系，它不仅包括土地，还涉及到气候、土壤等自然因素，以及人类活动中的传统技术和历史背景。”

法国 “AOC” 直译就是原产区命名，它通过特定的地方名称来命名该地产出的产品，而该产品质量或特性则是由该地包括自然环境与人文环境等各种条件综合起来形成。

法定产区对于土地、产量、品种以及酿造工艺都有严格限制，并且每年都会进行抽样检查，不合格者将被降级，其中“土地”成为了决定这一系列分级标准的一个关键因素。

对于酿造用的 葡 le vin 栽培，有特殊而独特的架式。这种架式使得 葡 le vin 主干斜向上生长，然后枝条平行生长，这样可以确保结果部位保持在一个固定的位置，使得见光性、透光性和通风性都变得更好，更适合用作酿造目的。

不过，与用于鲜食目的栽培不同的是，用于酿造目的需要一次性的采收，因此必须保持结果部位的一致性。如果树木繁茂而叶子遮盖了果实，那么它们就无法暴露在阳光下，这些都不适合用来酿制高质量 的 葡 le vin .

此外，在实际操作中，一般情况下，用途不同的 葬床 和农民之间存在着合作关系，但这种合作往往导致质量上的差异，因为他们通常采用的是以鲜食为目的设计的栽培方式，而不是专门为生产 高档次 的 葡 le vin 设计出来的方法。

至于如何处理后期工作，比如发酵时是否加糖，是另一个复杂的问题。在一些冷气候地区，如德国巴伐利亚，因天气原因，成熟后的含糖量不足以满足要求，所以允许在发酵前加入一定数量的手工糖浆，但这各自所需限额都是法律规定并严格执行。一旦含糖量不足或者过高，都可能影响最终口感甚至整个产品本身价值。而拥有自己的果园，就能够提前监测含糖度，如果必要，可以选择延迟采摘，以便提高甜度。

最后，在装瓶之前，加二氧化硫是一项常规操作，不但可以帮助防止氧化还能增加储存时间。但同时，由于其添加量有限制，而且任何形式的人为干预都会影响最终味道，因此最佳方案总是在寻求平衡之路——既要保障安全又不要损害品质。