酒庄酒：中国葡萄酒的新标志
在繁忙的社会生活中，一杯红酒不仅是一种享受，也是我们分享、沉思和诉说心情的方式。国产优质葡萄酒，正名为“酒庄酒”，成为品鉴高手与日常饮用的佳选。这不仅是对品质的肯定，更是对传统工艺和地域特色的尊重。
“酒庄酒”证明商标，是中国 酒业协会推出的第一个产品证明标志。它意味着，只有确保由自己产自酿造，且品质上乘的葡萄酒才能贴上这个印记。目前，国内对于中国葡萄酒生产还未建立分级或分产区地理保护体系，“酒庄酒”可能将为未来分级或建立类似法国AOC、意大利DOC提供基础。
技术总监王建军介绍：“必须保证葡萄园管理良好，从采收到酿造，每一步都要自己掌控，这样才能做出真正意义上的‘ 酒庄’”。而秘书长兼副理事长王琦强调，该证明商标旨在帮助消费者轻松辨识真伪，更好地找到真正的中国本土风味。
法兰西之美——AOC与土地
法国以其完善严格的地理保护制度闻名。在那里，“土地”成为了决定产区等级的一个关键因素。而且，它们不仅限制了土地使用，还规定了每年抽样检查，不合格者降级，这些都是确保质量的一系列措施。
酿造过程中的挑战与技巧
王建军解释说，酿造专用的架式——厂字形，使得见光性、通透性都特别好，这样的条件下才能够获得高质量的葡萄。他指出，即使农民采用鲜食葡萄架式栽种，其结果部位也需保持一致，以保证好的见光性和透光性。如果树枝繁茂，却隐藏了太多叶子，那么无法充分暴露于阳光之下，便无法用于酿造。
至于洗净的问题，他认为：“如果洗后没有晾干，就是给果汁加水；如果晾干，则丧失新鲜度。”因此，他们选择不要洗净，而是在采摘后进行穗选和脱粒，以确保每个葡萄都是健康完整无病态。
发酵时添加糖及二氧化硫
马钊教授提到，在一些冷 climates，比如德国巴伐利亚地区，因为天气寒冷导致含糖量不足，因此允许在发酵前添加一定量糖，但法律设定明确限额。此外，对于二氧化硫，他解释道：“虽然现在很多人都不放，但是实际上，由于自然产生或者作为防腐剂，都不可避免。”
关于有机口感问题，有人询问是否用有机材料就能提升口感。王祖明回答：“并非如此，有机并不等同于品质更好或口感更佳。”马钊则进一步补充说：“即使是有机，如果环境不好或者技术差，也难以制作出优质wine”。
总结来说，“ 酒庄 ” 不只是一个名称，它代表了一种追求卓越、一丝不苟的精神，以及对传统工艺和文化遗产深刻尊重。在这样一个快速变化的大环境中，让这份认真与热爱流淌进我们的每一杯红色液体，无疑是一场心灵交流，让我们共同沉醉其中，用这份宁静来抚慰自己的灵魂。
