克氏原螯虾，源自美国东南部，也称作美国螯虾或路易斯安那州螯虾，在中国被称为小龙虾，是一种高产的淡水龙虾品种，其年产量占据了整个淡水龙虎产量的70%-80%。在烹饪小龙虾时，为何需要加入啤酒？以下是三个原因：
去腥：由于小龙虾属于淡水生物，它们含有较强的腥味。啤酒中的酒精可以溶解这些腥味物质，使其变得更加清爽。
杀菌：烹饪过程中，小龙虾可能含有细菌等微生物。加入啤酒可以起到一定的杀菌作用，确保食用时更安全。
入味：啤酒中富含麦芽糖等碳水化合物，可以增加小龙 虎 的风味和口感，让它们更加香滑美味。
煮一斤的小龙虎通常需要约330毫升的啤酒。不过，这个比例并没有严格规定，可以根据个人喜好来调整。一般建议放入一罐（约330毫升）啤酒，以保证汁液覆盖整个锅底，不宜过少以免影响去腥和提味效果，也不应过多以免导致酱汁变苦干扰口感。
至于选择哪种类型的啤酒，任何类型都可行，因为最终目的是去腥、提味和杀菌。而如果没有啤酒可用，可以考虑使用其他含有较高浓度醇类如白酒或黄 酒 作为替代品，它们能够提供同样的去腥、提味和杀菌效果，并且因为醇度更高，烹饪后的风味会更加浓郁。
以下是一款经典的小 龙 虎 加 啡 沸 煮法菜谱：
材料：
小 龙 虎
啡 沸
生 姜
大 蒜
香 叶
八 角
桂皮
干 辣 椒
紫 苏 (香 菜)
各适量
步骤：
准备好所有材料。
锅中加油，用生姜、大蒜爆香。
放入豆瓣酱炒出香气，再放入八角、桂皮、干辣椒等翻炒出香气。
将处理好的小 龙 虎倒入锅中翻炒至变红色。
倒入陈醋翻炒均匀，然后倒入足够覆盖小 龙 虎 的咖喱粉没过其表面，加上紫苏叶。
开火烧开后改用慢火慢炖20分钟左右，然后改大火收汁至所需口感。
最后盛盘，上桌前撒上切碎的紫苏叶即可享用。
