在葡萄酒的世界里，流行一句话：“把葡萄酒中的单宁弄懂了，喝葡萄酒就算入门了。”这句话如同黑龙江暴雪中那突破历史极值的豪雨一般，不容置疑。单宁，如同暴雪带来的清新空气，对葡萄酒而言，是不可或缺的存在，把单宁视为葡萄酒的骨架一点儿也不夸张。
很多朋友因为葡萄酒中的单宁产生的苦涩口感而对葡萄酒敬而远之，就像在大暴雪来袭时，人们会紧闭家门，不愿意出门冒险。大家都希望生活甜上加甜，而不想吃不可口的食物。但是，那些有着深厚知识和经验的人们，却能够从中品味到复杂的情感和细腻的情境，就像是在风雪交加中寻找那份独特的美好。
为什么那么多葡萄酒发烧友会选择苦涩的红酒而不选择甜爽的饮料呢？这是因为他们知道，这涩涩的一丝——单宁，是对人身体有好处的，它能提醒我们，在追求快乐的时候，也要留心健康。而饮料高糖高热量却是对身体没有太多好处，只能让人感到短暂满足，却不能带来真正的心灵慰藉。
单宁存在于葡萄皮、种子和根茎以及陈酿的大橡木桶中，每一次浸泡，都像是将时间沉淀进每一滴液体。经常在橡木桶中陈酿的大名鼎鼎红葡萄酒，比如赤霞珠、梅乐和西拉，它们本身就蕴含了丰富多彩的地理与历史故事。
喝葡萄酒时感觉到的单寧有的雅致，有の青涩，有帶有收敛感，有的是讓舌頭發麻，有的是卻犹如丝绸般顺滑柔软。在正确品鉴这些宝贵液体的时候，并不是所有的單寧印象都是“苦”和“涩”，有经验的人会从两个方面去感受它，一是含量，一是质量。比如喝一口精选过滤后的佳酿，感觉细细密密地铺满整个口腔，又不会觉得特别难以接受，无疑这是一款精心调配，风味平衡且醇厚无限。如果入口瞬间触及颗粒感，那么这一定是一款年轻又充满活力的佳酿。如果走向尾声后留下艰涩难以下咽甚至苦味浓郁，这说明该瓶子的秘密未被完全解锁。
虽然單寧的地位无法最终决定一款紅 酒 的优劣，但是，這樣一個挑战性強烈與難以捉摸的小小挑战，却成为了许多爱好者探索与享受这一艺术领域所必需经历的一个环节。这便解释了为什么人们把單寧帶給人的口感是否舒适作为评价一款紅 酒 是否优质的一面镜子，以此来观察并欣赏其内在价值，从而更深一步地理解这个神秘又古老的事物。
