在葡萄酒的世界里，流传着这样一句话：“把握葡萄酒中的单宁奥秘，即使初入门也能畅饮。”这一说法不难理解，单宁对葡萄酒而言，无疑是一道不可或缺的基调，它构筑了葡萄酒的骨架，赋予了其独特的风味和深度。
很多朋友因为对单宁产生苦涩感而选择远离葡萄酒，但事实上，这些人未曾深入了解单宁。确实，葡萄酒以酸涩著称，而甜美之饮则是它最大的对立面。那么，为何许多酿造高级红酒的人们偏爱苦涩，而非甜美？
答案在于人们认识到那些令人喉咙发干、带有苦涩口感——即单宁——具有健康益处。相比之下，那些含糖量高且热量丰富的饮料，对身体却并无太多好处。
单宁来源于果皮、种子及根茎以及陈年橡木桶中，它们如同赤霞珠、梅乐和西拉等知名红葡萄酒，在橡木桶中长期陈酿增添其天然香气与复杂性。
当我们品尝这些珍贵佳酱时，我们可能会体验到各种不同的感觉：有的让人感到雅致优雅，有的则给人一种青涩新鲜感；有的带来收敛感，让舌尖微微麻痒，有的是丝滑柔顺，如同细腻绸缎般触摸心灵。在正确地品鉴时，并不是所有辛辣都意味着“苦”或“涩”，经验丰富的品鉴师会从两方面评估：含量与质地。一款充满细腻收敛感但不会过分刺激口腔便可表明其为一款风味平衡且精湛制作的大师作品。而若入口瞬间觉出某种辛辣颗粒般的心情，那么这必是新生力量蕴藏的一瓶佳酱。如果恰好感觉艰难吞咽甚至苦痛，则此作质量一般，不足为奇。
尽管不能用单宁浓度来完全评判一瓶佳酱是否卓越，但如何享受这种辛辣滋味是判断其中是否值得推荐的一个重要标准。因此，当我们评价一个葡萄酒时，我们常常将它所引起的情绪反应作为衡量其优劣的一个关键指标。这就是为什么许多追求完美者愿意接受那份辛辣回甘，因为他们知道只有经历了一番挑战，他们才能真正领略到那份被誉为世界之冠——真品红金黄色的醇厚芬芳。
