在德国，白葡萄酒以其品质而闻名于世。由于这个国家通常是一个寒冷的地区，白葡萄比红葡萄更适应这里的气候。这片土地大约有252,000英亩的葡萄园，比法国和意大利少，但每年仍能生产12亿瓶葡萄酒，其中一些被认为是世界上最纯净、最优雅的白葡萄酒。总体来说，德国白葡萄酒产量占该国总产量的三分之二。
德国共有13个著名葡萄酒产区，其中11个位于西部，另外2个位于东部。大多数最古老、最好的葡萄园位于莱茵河和摩泽尔河沿岸，还有一些位于阳光充足、陡峭山坡上，这可以缓解极端天气，有利于酿造高质量的葡萄酒。
其中，最受欢迎的是莫塞尔Mosel-Saar-Ruwer或Mosel - Saar - Ruwer，该地区特有的扭曲斜坡提供了大量灌溉系统，使得种植相对容易。雷司令（Riesling）占该区域输出的57%，此外，该地区还以出产含低于10%醇度的小型轻盈风味为特色。
莱茵高Rheingau虽然是面积较小，但它生产了这片土地上的一些最佳产品，其主要种植品种也是雷司令，它占该区域总产量的大约80%。沿着朝南斜坡种植的手法使得这些雷司令成熟速度快且独特。
法耳次Pfalz则是一片同时生产白与红色佳酿的地方，因为其温暖气候，这里生长出的丰富多彩，而雷司令是这里常见品种之一，席尔瓦纳、穆勒-瑟高和克纳也同样受到赞誉。此外还有Blauburgundy和Schurebe尽管不太普遍但它们被视为稀有且重要。
最后，在纳厄Nahe，以其浓郁香气著称，并以生长在地方众多品种中尤其知名的是雷司命令制。在德国，大概100多个不同类型的人造新品种，但是只有20几类广泛流行，因为它们在市场上的销售量很大。而在所有这些中，最常见的是雷司命令制以及穆勒-瑟高Muller-Thurgau，以及用于制作红色佳酿如斯帕伯根Spatburgunder（Dornfelder）。
至于雷司命令制，它被认为是全球最佳之一，在全国各地都能找到，这一物种占据了52,378英亩，是所有物种中数量第二大的。这一物種颜色淡雅，不同成熟度可导致各种口感，因此需要耐心等待才能发挥最大潜力。当然，无论甜美还是干燥，都可以搭配不同的菜肴，如意大利面食亚洲菜肴海鲜清淡肉类菜肴等。此外，由於這個品種不能長期保存，因此應該立即享用；與沙拉及其他蔬菜類清淡食材完美搭配。
