夏布利Chablis是勃艮第最北端的产区，位于香槟以东南大约20英里的地方，因其独特的地理位置，被誉为勃艮第葡萄酒之门。夏布利几乎独立于勃艮第其他地区，与其他地区保持着较为独立的地位，这得益于它凉爽的气候和特殊的地质构造。
尽管勃艮第位于法国地理中心，但由于没有受到大西洋或地中海的直接影响，它避免了这些气候的大规模影响。然而，每年春季温度骤降的可能性仍然是夏布利葡萄酒生产商面临的一大挑战，因为这可能导致晚霜，对葡萄成熟产生负面影响。极端的情况下，霜冻甚至可能在一个年份开始前就对葡萄造成毁灭性打击。
从地质角度来看，虽然总体上来说夏布里主要由石灰岩白垩土壤组成，但经典夏布里最重要的是Kimmeridgian土壤。这是一种由古代贝壳化石分解而成的土壤，有助于增强葡萄酒中的矿物质元素，使其获得了众所周知的精致矿物质风味。
至于风格方面，夏布利最著名的是其简洁、干燥的霞多丽（Chardonnay）风格。不过，由于不同生产商之间存在差异，所以这里也有所不同的产品。在传统意义上，一款经典夏布利酒通常呈淡黄色带有绿银色调，其香气中包含新鲜梨和青苹果，并且具有高矿物含量以及锐利但不太甜的苹果酸度。此类葡萄酒通常需要几年的时间才能达到最佳状态。而在发酵过程中，传统方法使用的是大的中性橡木桶（称作feuillettes），并提前装瓶以保持新鲜度和矿物质。但如今，即使是那些坚持传统风格的人也开始使用不锈钢进行发酵，而不是橡木桶，这引发了一场关于是否还能被认为是“真正”经典 夏布里的讨论。
与此同时，也有一些现代化、国际化趋势正在逐渐兴起，其中包括更高比例使用橡木，以及通过嗜酸发酵增加乳酸含量，从而创造出更多奶油感。这两种做法都试图探索新的口感维度，为品尝者提供更加复杂和丰富的情感体验。
最后，不同级别和类型的地方名称，如Premier Cru, Grand Cru, 和AOC等，都反映了这一区域内不同地点与产出的品质差异。例如，在17个Premier Cru AOC地点及7个Grand Cru AOC地点，可以找到质量更高、价格也相应更贵的一系列产品。此外，还有一个小型AOC定义了一片比实际产区更广泛的地理范围，以容纳所有符合标准的小批次产出者。
