导读
在商店货架上琳琅满目的桃红葡萄酒和勃艮第葡萄酒，人们往往天真地相信它们都是由陈年葡萄酿造的。然而，事实远比这复杂得多。美国食品药品监督管理局（FDA）和烟酒税务与贸易局对使用绝大多数人工添加剂和着色剂有限制，但FDC 5号、胭脂虫提取物及胭脂红除外。在政府机构的指引下，含有人工色素的葡萄酒需要标明这一点。不过，有些秘密成分——如“Mega Purple”（以及较少使用的“Ultra Red”）— 酿酒师可以自由添加而不必透露其存在。这一现象引发了行业内部关于生产方式和营销策略，以及消费者真正关心了解瓶中所有内容的问题。
当几位酿酒师或热情的葡萄酒爱好者聚集在一起，“Mega Purple”的提及可能会招来他们的异样眼神、激烈讨论甚至是双重标准。在探索这个“Mega Purple”之谜之前，我们首先要理解传统上如何影响葡萄酒颜色的形成。在现代之前，颜色主要来自于皮革，有时也来自于生产过程中的果肉。红色的花青素能够自然赋予桃红葡萄酒及其它类型以深紫色，而一些纯粹主义者认为，这应该是故事的一切。但实际上并非如此，因为许多饮用者将价值与风味等同于深度，也就是说，他们倾向于更喜欢深紫色的红葡萄酒尽管世界各地最好的黑皮诺产区正是在这些地方被发现，即便黑皮诺通常比赤霞珠要浅得多。
由于作为一种农产品，随着某些年份可能产生不均匀颜色的情况发生，不管是赤霞珠还是其他品种，它们都有可能失望。而对于那些希望增加特定年份颜色的酿造师来说，一种名为超级紫色的糖浆状浓缩物就显得非常诱人。这是一种可以提升颜色、质感以及甜度的小量添加物，被广泛用于提高口感质量，而有些评论家则讥讽它仅仅是一个支撑廉价产品的手段，但它其实被应用得更加普遍。
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