在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萰酒教育总监以及全球品牌大使，在成为这个职位的全心投入之前，他是一名热衷于自己酿造葡萰酒的狂热者，“所有的步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。”他自豪地说。

在品鉴酿造过程前，他曾是五星级饭店的一名厨师，“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事” 他认真地说道。

我们进行了一个苹果、柠檬与盐的小实验。我们先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，然后记住它的味道，再吃一口苹果，再喝一遍……酸涩！苹果的甜让红酒的酸度与单宁变得更加明显。

接着，我们尝试了柠檬，它带来的酸让原本卡本内苏维浓变得香甜。而将苹果加上柠檬，那些原本红酒中的酸涩感觉就不那么明显了。最后，将苹果加上盐，红酒竟然变回了原来的味道，不觉得苹果成了阻碍？

通过这个简单实用的黄金准则，我们了解到餐饮搭配并不仅仅是在两者中寻找共同点，而是要感受它们结合后的味觉体验。“能搭配未必成功，而不能搭配却可能意外合拍，因为我们总是用‘flavor’而不是‘taste’。”也许这组合似乎不太可能，但谁知道会不会就是蘋果加盐和红酒呢？

Jerry提出了五条黄金准则：

我们不能改变wine’s flavor，但可以改变food’s taste。这是最大的原则。我们会记得red wine's taste，然后比较出跟food一起时产生的情感反应。如果不好，可以尝试利用调料来调整他们之间和谐程度，如沙拉盘中的甜薯，其甜味会让red wine觉得酸涩，但撒上一点点盐，就能解决问题。

不要用“Flavor”来决定餐饮搭配，而应该用“Taste”。从看到菜单描述后的脑海想象、眼睛看到实际食物所产出的想像、鼻子闻到食物香气后脑中的想像都是“Flavor”的一种。但餐饮搭配要基于送入口中获得的情感体验，所以别使用flavor线索去选择餐饮。当天例子是海鲜米苔目和树子昆布蒸海鱼，这是一个“鲜美炸弹”，所以只能选没有单宁含量较低的款式。

不要去根据葡萄品种（Variety）来决定如何选择菜肴，而应该根据wine’s style（风格）。虽然品种是个好的线索，但千万不要把它看成唯一线索。在夏多内（Chardonnay）的制作中，它可以酿造出清爽如夏布利白葡萰，也可以酿出厚重如美国过桶夏多内。但并非一定需要依据某个品种选择菜肴，只需依据那支wine风格即可，因为送入口中的并非单纯的是「葡萰品种」，而是一次复杂程序及酿造师思考过程之结果。

甜食对餐饮搭配来说是个挑战。任何一种以糖为主要风味材料构成的事物都会影响杯中液体，使其变得更加辛辣或苦涩。这不是因为食物有错，只能尽量避免这样的相遇，如沙拉盘上的新鲜蔬菜，它们通常不会打扰到任何一种好 酒，但是如果加入一些切碎番茄或其他高糖分水果，则很难找到适合此类料理和这种water 的双方平衡点，即使这样也有可能找到方法，让一切顺畅无缝连接，比如说，用少量生姜或者薄荷叶作为调料添加进去，以此减弱这些水果对杯中液体造成的一些干扰作用，从而达到既不失水果自身特色，又能保持cup 中液体清晰透亮状态，即使如此也不容易真正达成目标，因为这正是我生活中的经常性探险之一：如何更好地享受那些奇妙混合，以至于令每一次享受都像是第一次一样。

不要只关注不同肉类类型，而应考虑食材本身特有的风味。如果一道牛肉料理采用咸淡调剂，那么哪怕再精致的手工制作出来，都难以匹敌那种咸淡融合之美；反之亦然，如果一份鱼片被烹饪得恰到好处，那么哪怕再精致的手工制作出来，也无法超越那样的滋养满足感；同样，如果有一块素馅面包，被烹饪得恰到好处，那么哪怕再精致的手工制作出来，也无法超越那个简洁又完美的地理位置。此刻，我已经学会了很多关于如何使用我的感觉判断什么时候能够把不同的东西放在一起，这让我感到非常兴奋，同时也让我意识到了存在着更多未知领域等待探索。我已经开始期待着下一次旅程，一次充满新的发现、一次充满可能性、一次充满惊喜。一路欢乐，一路学习，一路愉悦！

最后，由于一般人对于专业方面可能缺乏深入理解，因此便有许多方便易行且简易可行规则帮助人们遵循进行操作。而现在，当你想要尝试一下这些秘诀，你会发现他们确实有效，并且逐渐地转化为自然习惯，最终达到"无招胜有招"境界。当你随着时间推移，对这些规则深入理解并将其融匀于自己的日常生活里，你就会发现你的世界变得更加丰富，更具魅力，而且每一次举动，每一次决策，都仿佛掌握了一门神秘而强大的艺术——即生命本身。你还在等什么？快来吧，让我们的旅程开始吧！