在碧水庄园别墅的静谧环境中，高柏丽酒庄以其悠久历史和卓越品质吸引着葡萄酒爱好者。自1461年起，就存在一片名为“Pujau”的葡萄园，这片土地如今正是高柏丽酒庄的所在地。然而，现代葡萄园的基础是在1530年由哥雅尼家族和戴茨家族确立，他们推行了一项系统化的土地购买策略，为波尔多酒区奠定了坚实基础。
随着时间的流逝，高柏丽酒庄经历了多位主人手中的管理与发展。在1630年盖拉德·戴茨去世后，他留下的“Pujau”土地被巴黎银行家费明·柏丽和尼古拉斯·勒瓦德购得，并进行了大规模投资，使葡萄园走上了商业化发展之路。费明甚至将自己的姓氏“Le Bailly”留给了这片土地。
1655年费明去世后，一系列继承人的转变直至1736年，该地才被托马斯·巴顿接管。他是爱尔兰人后裔，是一家名声显赫的贸易公司主管。在他的经营下，高柏丽酒庄葡萄酒获得了来自英格兰和爱尔兰众多业务关系者的好评。
1872年，阿尔希德·贝洛·米尼埃尔购得该地并建造现在的酒庄，他在美国发迹后投身于葡萄种植事业，以科学细节严谨、精确性著称，在短期内提升了高柏丽酒庄的地位，将其置于拉菲古堡、玛歌等级列级之上。此后的几十年里，该地区经历了一段不稳定的发展时期，但1953年的格拉夫产区列级认证标志着一个新纪元。
1955年丹尼尔·桑德斯收购该地，对其进行现代化改建工程，并注重精选与回归传统品质，让让（Jean）继续这一理念使其成为20世纪初质量与形象的一致代表。1998年的罗伯特•威尔默收购标志着新的开始，与维罗妮卡•桑德斯合作，不断提升产品质量至卓越水平。
位于吉伦特河左岸最顶端圆丘上的高柏丽，其30公顷优质土壤构成了完美斜坡，以适应雨季排水，同时三种土质均匀分布保证不同条件下的有效利用。这里不使用除草剂，只手工采摘，每一步都是为了控制产量而设计，从根本上保护生态环境。
老树种包括赤霞珠、品丽珠、佳美娜及梅洛，而今日主要还保持64%赤霞珠、30%梅洛及6%品丽珠比例。这座名门望族般独具风味且结合古典现代元素，即便赤霞珠占据优势，“Chateau Haut-Bailly”也展现出它独有的风格：柔顺单宁与复杂香气共鸣，每一年团队努力在自然规律中寻求平衡与进步，更严格挑选标准始于1998年，以增强浓度深度。
副牌“La Parde de Haut-Bailly”，从1967年的起源到1979年的更名，再到今天独立身份，它以较浓果香口感出色，与一等牌号同样酿造程序，却拥有更多个性特色，是对一等品牌的一次探索创新尝试。
