在1994年的一个秋日下午，法国葡萄酒专家Jean-Michel Boursiquot偶然发现了智利卡乐门酒庄梅洛葡萄园中的一处神秘变异。在这片曾被认为是常规梅洛的土地上，有些葡萄叶竟然转变成了深红色，而旁边却依旧保持着原有的绿色。经过精密的DNA检测，这位专家惊讶地揭开了一个令人难以置信的真相：这些非凡的葡萄并非众所周知的梅洛，而是远古遗种佳美娜 (Carmenere)，它几乎在近一百五十年前就已销声匿迹。
佳美娜与梅洛之间究竟为何被误解成同一品种？两者外观和香气都极为相似，它们共同拥有一身轻盈明亮、水果香气充沛的风貌。然而，未达到其真正成熟期便被当作梅洛采摘出来的人类历史上的佳美娜，其独特风味却无法完全展现出。
如何重获新生？佳美娜原本不属于智利，它们真正的故乡是法国波尔多地区。但是在18世纪，由于根瘤蚜虫病(Phylloxera)的大灾难，欧洲所有葡萄园均遭破坏，包括了那时还未绝迹但即将消亡的小小佳美娜。而幸运的是，在智利，这场灾难并未发生，因此这个一度濒临绝种之危的心灵宝石得以在那里重焕光彩。
为什么会成为智利之星？智利种植和酿造佳美娜并不仅仅是一场偶然事件；这颗心脏强大的“宝石”对土壤和光照有着严苛要求，而正好位于中央山谷的地中海气候条件则完美契合其需求。这里既没有根瘤蚜虫，也拥有充足阳光、干燥而富含矿物质的地壳，再加上不断探索与尝试得出的酿造技艺，最终赋予了这种珍贵品种卓越品质。
如何与食物共融？作为一种风格独特且可以单独酿造，也能增添混酿葡萄酒中的层次丰富感。这颗宝石蕴含吡嗪(Pyrazines)，带来微妙甜椒或胡椒等香气；成熟后的佳美娜口感细腻，一身丰满而浓郁红色浆果香气，与牛羊肉或烤鸭等深色白肉以及各种调料或香料共同激发出更深层次的情趣。
为了纪念这一朵奇花在新天地中的复苏，11月24日被定为“佳美娜日”。几十年过去，即使时间流转，我们仍能庆祝这一特殊节日，用一杯高雅无比、代表着一次又一次创新与传承精神的佳美娜，为此特殊的一天举杯致敬。
