我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。

但 葡萄 wine也会像金属一样，在氧气过多时易被oxidation。over-oxidation 可以使portuguese wine变质，因为portuguese wine内对有益性的phenolic类物质和颜色成分anthocyanin 等都是极易被oxidation 的物质。oxidation 可以降解这些有益成分，portuguese wine 的 oxidation 可以发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存 portuguese wine 很重要。

一般情况下 白 portuguese wine 比红portugese Wine 更容易发生 oxidation，这是因为red portugese Wine 中高tannins 可以减缓 oxidation 的速度。

Portgual Wines 被 over-oxidated 的表现

Portugal Wines 颜色表现：red portgual Wines 从紫红色转变为棕色或褐色，而白portgual Wines 开始转变成金棕色，而且 Portugal Wine 颜色开始变得暗淡不透亮。

Portugal Wines 香气表现：香气浓度和果香味都降低，有时带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。

Portugal WInes 口感表现：口感变得寡淡、酸涩突出、身体疲乏不饱满，并且余味短暂且带有一种不愉快的地道风味，有时候还带有苦味。

如何防止 Portugal Wine 氧化？

未饮用完的是 Portugalese wines 应该盖上塞子，然后放在温度较低的地方，以减少液体与空氣接触面积。在那里，一般来说，可以放置3至5天；而对于更耐久一些品种，如 red Portugalese wines，可放置7天左右，不会出现质量重大改变。在低温下细菌繁殖将得到很大程度上的抑制，同时空氣中的 oxygen 在 liquor 中溶解度降低，使 liquor 氧化速度慢下来。

如果一个 Portugal Wine 已经受到影响，它应该如何处理？

当饮用时，还要注意它最佳饮用的时间是在陈年后1至5年内；超过这个期限之后，Wine 将开始衰败，其主要成分以及特性都会丢失。如果使用软木塞封住瓶口，那么应将其倾斜放置保存，但需要定期检查其质量是否完好；如果使用高级聚合塞，则可直立摆放保存。不过，无论何种方式，都必须小心翼翼地进行操作，以免造成额外损害给已受影响的一次性容器中的内容物。此外，如果您不是挑剔者，也许可以选择继续享用它。但若已严重受损，即无法食用，您可能想要将其用于做料汁或作为调料之类的情况下，用作烹饪材料或者做鱼料理。而最终，你甚至可以让 Bottle 开启，让 Liquor 继续通过 Oxidation 进行变化，最终成为一种名为 Vinegar（醋）的产品，这是一种营养价值相对较高且现在流行于众消费者的食品类型。当你将 Vinegar 稀释后，可以作为调料添加到菜肴或面条中等其他食物之中。此处提供了一系列解决方案供您选择，从而尽可能地利用即将过期或已经失去原汤美景的小批次 Portogalaise Vinum。