我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在品味红酒文化中，我们了解到微量的氧气进入到葡萄酒，可以使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。这种轻微的氧化在酿制过程中是不可避免的，这一特点对特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，酒中单宁越来越柔滑，酒体越来越融合的原因。
然而，葡萄wine也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化可使葡萄wine变质，因为它内含有益的一些物质，如多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。这些有的成分可以通过简单地将其加热或与酸性食物一起食用而快速降解，使得整个产品失去价值。
一般情况下，我发现白葡萄wine比红 葡醇更容易发生氧化，这是因为高单宁含量能够减缓这一速度。在我的观察中，有以下表现：
颜色改变：当一个红 葡醇变得棕褐色或者完全失去了其紫色的深度，而白 葡醇开始转变成金棕色时，它们都可能已经开始遭受严重影响。
香气变化：当一个完美无瑕、浓郁且果实丰富的情境变得稀薄、带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气时，那么它很可能已经受到破坏。
口感变化：口感变得寡淡且酸涩突出，同时缺乏那令人愉悦并饱满不疲劳感觉，则表明该产品已损坏。此外，如果还伴随着苦味，那就更糟糕了。
为了防止这种情况，我通常建议未饮用完毕的人留意以下事项：
在没有塞子保护的情况下存储任何类型的大瓶装式。
尽快消耗新打开的小瓶装式，以减少它们接触空气面的时间。
如果需要长期保存，请使用密封容器，并确保所有盖子紧闭并适当冷藏以减慢化学反应。
避免频繁摇晃或敲击装有液体的大型容器，以防止产生振动从导致混合于其中液体中的二次化学反应，从而加速陈年过程
总之，最好的策略是在你的最爱刚好准备好的时候享受它们，而不是让它们沉默无闻地陈年。我认为，不论是否经过改良，都应该保持一种尊重自然原料和欣赏每一次尝试所需精心制作的手艺的心态。如果你遇到了无法挽回损害的问题，那么即使那些看似“浪费”的剩余部分，也能找到其他创造性的方式进行利用，比如做料理或制作为调料。
