我购买了优质的葡萄酒，但这并不保证我能品尝到最好的葡萄酒，因此，葡萄酒的保存一直是我关注的话题。显然，这也是一个研究正在全面发展的话题，正如一些法国生产商进行的实验所证明的那样，他们决定尝试在水下保存葡萄酒。这一切都始于一些非常古老的双耳瓶和一些在沉船中完好无损的香槟酒瓶，这些酒瓶的历史可以追溯到数百年前到第二次世界大战的时期。专家们无法抗拒品尝这些葡萄酒，并有了一个奇怪的发现：这些酒瓶不仅保存完好，而且这些葡萄wine在水下期间形成了独特的特征。
因此，我提出一个实验来调查水下保护对120 瓶Chanson Cheval Blanc红酒后果。这一方法由于缺乏氧气而变得更有效，但也有直接光和热源。我与来自“Les vins de Bandol”协会的一位酿酒师以及一所潜水学校合作，确保我的珍贵货物充分浸没在受保护和秘密海洋区域下的水中：每个瓶子被放置在一个蜂窝容器中，然后插入一个更大的容器中，离开休息一年。而且，还有另外120 瓶完全相同但没有经历这种特殊环境处理的情况红 wine作为对比样本，与那些作为测试的一部分打开以评估差异。
休息时间过后，由一组专业侍 酒师对每个瓶子进行测试并品尝。但是，这些Chanson Cheval Blanc红 wine似乎还没有陈酿到合适的地步：根据侍 酒师大师Gisèle Marguin的话，如果口感上的描述显示了一种很好的材料、很好的结构、非常成熟黑色水果（……）味道，以及巧克力，那么，但是次要香气还没有充分发展。据专家介绍，红 wine需要更长时间才能完全发挥其潜力。
不管接下来如何进行，在不久将来很难再次品尝那些曾经放在水下的Chanson Cheval Blanc红 wine，因为它们现在已经不再市场上销售，而其他生产商对于这种方法也表现出兴趣，但是在上市之前必须找到解决方案，使其价格负担得起，同时支付高昂成本，如运输和定位等问题。
