在法国南部的朗格多克-露喜龙地区，坐落着一座名为埃斯卡莱特酒庄（Domaine du Pas de l'Escalette）的葡萄酒产地。这里是朱莉安·赛尔诺和戴尔芬·卢梭共同经营的农场之一，他们致力于生产高品质的红葡萄酒。每年，这里会酿造大约60,000瓶葡萄酒，其中红葡萄占据了主要部分。
埃斯卡莱特酒庄位于拉尔扎克高原，海拔达到了350米，这里的气候温和，土壤类型包括石灰岩砾石，为其所种植的黑佳丽酿、神索、黑歌海娜以及西拉等主要葡萄品种提供了理想的生长环境。这片25英亩的大型葡萄园被砾石墙紧密包围，并且完全依赖人工耕作和收获。
在酿造过程中，所有步骤都是手工完成的，从篮筐装载新鲜摘下的果实到精选去梗，再到发酵和熟成，都需要极高的手艺。在发酵阶段，使用的是传统圆锥形木桶，而熟成则分两步进行，一部分放在水泥缸中，一部分放置在橡木桶中，以达到最佳口感效果。
埃斯卡莱特酒庄的地理位置让它受益于独有的风土条件——特殊的地貌、高海拔以及温柔的人类气候，为其提供了确保出品质上乘香槟的一切必要因素。这里不仅是一家专注于自然与可持续发展的小型家族企业，更是追求卓越品质与传统技艺结合的地方，无论是在当地还是国际市场上，都赢得了一席之地。
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