在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的东西？它们看起来很奇怪，但其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂但基本的成分决定了葡萄酒外观和味道，以及它是如何制作出来的。我们的嘴巴对酸度有天生的反应，喝完一口葡萄酒后张开嘴巴，如果开始流口水，那就是你的嘴对酸度做出了反应。唾液越多，酸性越强。
总共，我们称之为总酸度或可滴定酸度，它与我们口腔工作方式有关，与液体相互作用所需的唾液越多，它就越难以品尝。可滴定酸度与pH值相关，但它们衡量的是不同的东西，可滴定酸度测量的是这些化学物质中的数量，而pH值则衡量的是这些化学物质中氢离子浓度。
通常情况下，如果一个葡萄酒含有较高水平的总 酸，则其pH值也会较低。这意味着这类葡萄酒更加稳定，因为环境条件不利于细菌和其他微生物生长。如果你想记住的话，刻度上数字不是线性的，而是一个指数增长，所以从pH 5 到 pH 6 并不只是简单地增加了一倍，而是增加了10倍。
“我认为pH值更多是在化学方面而[可滴定] 酸更多地涉及到了这些酿造过程中的风味特征，”加利福尼亚州圣巴巴拉市LA Lepiane Wines 的所有者/酿造师 Alison Thomson 说。“如果一种葡萄酒含有高水平的总 酸，它就会给人一种柠檬般清新的感觉，让你流口水并皱眉头，同时让你想要再喝更多。”
那么，再次提问：您是否曾经从冰箱里拿出一瓶可能带有如同小玻璃碎片一般在瓶底旋转或粘附于软木塞上的东西? 是啊，这听起来很奇怪，但实际上它们是无害且美丽的一种自然现象——是一些名为“乙醇”、“苹果醋”等的小颗粒。在这篇文章中，我们将探讨这种令人好奇但又平凡的事物背后的科学原理以及它如何影响我们的生活。
