在品酒场合中，人们常提及“奶油”一词，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更是一个揭示其生产过程和来源的窗口，无论是在轻盈细腻的香槟还是浓郁芬芳的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，拥有奶油质地的葡萄酒通常具有圆润、柔滑、黄油或乳制品般的风味，这种特性可能来自于橡木桶陈酿所赋予的一系列香草、椰子、黄油和绵密如天鹅绒等味道；也可能源自一种更为复杂技术上的苹果酸乳酸发酵过程。在这个过程中，苹果酸被转化为乳酸，就像从咬一口甜美史密斯奶奶制作的小苹果开始，最终变得光滑无比，如同全脂牛奶或纯净的牛油。
这种类型的葡萄酒有时会引起内脏反应。葡萄酒教育家并Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend解释说，“对于我来说，‘奶油’意味着品尝后留下的某种感觉。”她用乳制品来形容这一感觉，比如真正上颚流淌过的大理石或黄油。她提到勃艮第南部产出的霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样描述，而Napa Valley产出的Chardonnay则因为其苹果酸乳酸发酵而获得了浓郁丰富的地巴色。
然而，对于泡汤类葡萄酒，“奶油”有着不同的含义。“在静止状态下，它更像是口感上的体验，而非直接影响味道，”Townsend补充说。而在泡汤类葡萄酒中，它可能与使用特定酵母进行陈酿相关联。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为“只有经过长时间冷藏条件下的第二次发酵，你才能在泡汤类葡萄酒中感受到那种令人愉悦的地巴气息。”
传统法式泡汤方法涉及至少两年的陈酿，其中包括使用老化甚至死去的小麦麸皮或死活细胞。这一过程导致了一系列化学物质从老化材料释放出来，与正在发酵中的液体相互作用，使得香气和风味更加丰富且厚重。尽管最终结果并不像静态白兰地那样光滑细腻，但与此相关的一些风味也是非常独具匠心。此外Amatuzzi还指出：“这样的暴露，一直持续至数年之久，不仅带来了‘花生’和其他巧克力风格，但也以新鲜烘焙面包、羊角面包或者甜点等形式展现。”
总结而言，“奶油”这一词汇不仅是一种描述，更是探索一个深层次故事：关于如何通过精心挑选每一步生产工艺来塑造那份让人难以忘怀但又难以捉摸的情感体验。在这其中，每一次采摘、一次压榨、一次装瓶，都承载着它独有的秘密，让我们能够通过那些微妙却又强烈的情感，在空杯里寻觅那份只属于我们自己的美好记忆。
