在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方式和产地信息。无论是轻盈透明的香槟还是浓郁醇厚的霞多丽，都可能拥有这种独特风味。在Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi看来，奶油口感通常来源于橡木桶陈酿或一种叫做苹果乳酸发酵的技术过程，这两种方法各自带来不同的香气，如黄油、天鹅绒般细腻。这些葡萄酒中的苹果酸乳酸发酵过程，就像从苹果开始，一步步转化为如同全脂牛奶或奶油般光滑圆润。
对于一些人来说，奶油味就是品尝后留下的那份特殊感觉，像真正的奶油或黄油在上颚上散开。这一词汇经常与勃艮第南部的霞多丽、维欧尼和赛美蓉等著名葡萄酒搭配。而Napa Chardonnays则通过类似的苹果乳酸发酵技巧获得了浓郁而黄色的风味。
当谈及起泡酒时，“奶油”则有不同的含义。在静止葡萄酒中，它更像是口感上的体验，而非具体味道；而在起泡酒中，它可能源自实际使用的大麦芽糖分解产生的一系列复杂芳香物质。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，优质起泡酒往往伴随着细腻且持久的气泡，这正是长时间第二次发酵所致。“只有在冷藏环境下进行长期二次发酵，我们才能在起泡酒中发现那种丰富而细腻的情趣。”
传统法式起泡制作需要至少两年的陈 酿过程，其中包括利用老熟糟汁或者死菌细胞参与二次发酵。“当它们分解时，将释放一些化合物进入新鲜出炉的小小瓶子里，”Matta-Aliah解释说，“这种相互作用赋予了葡萄 wine richer 和更复杂的情调。”尽管结果可能没有静态葡萄 wine 那么直接，但与老熟糟汁相关联的声音也同样丰富多彩。Amatuzzi认为：“这一暴露过程，即经过数年的沉淀，是如何赋予了我们那些闻起来就像是刚烤出的面包、新鲜羊角面包、甜点之类食材一样令人垂涎欲滴。”
