在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油味”都是一个重要的指标。
Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释说，通常具有这种特性的葡萄酒会表现出一种“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质地，这可能源于橡木桶陈酿所带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒般的风味；或者来自更为复杂的一种技术，即苹果酸乳酸发酵。这一过程类似从咀嚼一口史密斯奶奶苹果开始，最终达到像全脂牛奶或纯净水一样光滑细腻。
这些类型的葡萄酒有时能引起消化反应。“对于我来说，‘奶油’就是品尝完后嘴里留下的一种感觉，”葡萄酒教育家和Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend说，“就像是真正上颚上的乳脂肪或黄色。”她还指出勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样形容。而Napa Chardonnays则因其富含苹果酸乳酸发酵而闻名，其黄色风味与此相呼应。
然而，对于气泡酒来说，“奶油”意味着不同的东西。“在静态葡萄酒中，它更多是口感，而非直接关乎味道，但在气泡酒中，它可能源自实际使用的酵母带来的风味，”Townsend补充道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah进一步说明了这一点，她认为“奶油”与优质气泡相关联，是由长时间第二次发酵产生，发生在冷藏环境中的轻盈细腻气泡形成。
传统方法制作的手工起泡 酒通过至少两年的陈酿，在老汤渍上进行，从而赋予它们独特的丰富性。当这些老汤渍分解并释放化学物质到新鲜果汁时，这些物质增强了香气和风味，使得最终产品更加厚重且醇厚。
尽管结果不同于静态葡萄酒那样直接体现为乳制品，但与老汤渍陈酿相关联的声音也同样丰富。Amatuzzi用新鲜烘焙面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷等比喻来形容这种影响。他表示：“这种暴露，无论是在多年之后，都充满了‘奶油’之感，以及各种各样的‘美好滋味’。”
