在品酒场合中，人们常常提到“奶油味”，这是对葡萄酒质地的一种描述，它能透露出葡萄酒的制作方式和产地信息，无论是品尝清脆的气泡酒还是沉醉于浓郁、香气浓郁的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常是由两个因素决定：一是橡木桶陈酿，使得葡萄酒带有香草、椰子、黄油和天鹅绒般的风味；二是在使用一种名为苹果酸乳酸发酵更高技术过程。这是一种将苹果酸转化为乳酸的过程，Amatuzzi形容它像从咬一口史密斯奶奶苹果开始，最终变得如同全脂牛奶或奶油般光滑细腻。
这些类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。对于Tanisha Townsend来说，“奶油味”是一种特殊感觉，是品尝后留在口中的印象。“想象一下乳制品，就像是真正的上饼黄油。”她说，这些词经常用来形容勃艮第南部霞多丽和一些维欧尼、赛美蓉，以及Napa Chardonnays，因为它们都来自苹果酸乳酸发酵，从而获得了浓郁的黄油风味。
然而，对于起泡酒，“奶油味”有不同的含义。在静止葡萄酒中，它更多是一个口感，而非必然意味着某个特定的风味；而在起泡酒中，它可能源自实际用于陈酿所用的酵母。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，通常与优质起泡相关的是这种“奶油”的感觉，她解释说，只有经过长时间在凉爽条件下的第二次发酵才能实现这一点。而传统方法起泡则需要至少两年以上陈酿。
当这些死细胞分解时，他们会释放一些化合物进入发酵液，这样的相互作用增强了复杂性并增加了重量和质地。此外，即便结果不如静止葡萄wine那样明显，但与陈糟相关的声音也极其丰富。Amatuzzi指出：“这样的暴露，在一个长年的过程中充满了‘那股’甜蜜诱人之情，以新鲜面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷、新鲜糖果等形式展现。”
