在品酒场合中，人们常提及“奶油”一词，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更是一个揭示其生产过程和来源的窗口，无论是在轻盈细腻的香槟还是浓郁芬芳的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常体现为一种圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地，这源自于橡木桶陈酿或者苹果酸乳酸发酵技术。后者是一种将苹果酸转化为乳酸的复杂过程，而Amatuzzi形容它如同从咬一颗史密斯奶奶苹果开始，一路通往最终光滑如牛奶或黄油般完美。
这些具有这种特定风味的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油’意味着品尝葡萄酒后的某种感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“想象一下，那就是真正上颚上的黄油。”她指出勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样描述。而Napa Chardonnays则通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁而黄色的风味。
对于气泡类葡萰，“奶油”有不同的含义。在静态情况下，它更像是口感，而非具体味道；而在气泡类中，它可能来自实际使用酵母所产生的声音。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，优质气泡类中的“奶油”与长时间第二次发酵有关，以及在凉爽条件下的长时间泡腾。这需要至少两年的陈酿，在这期间，使用过剩醇度来促进分解作用，使得香气和风味更加丰富并增添重量。
虽然结果可能不会像静态葡萄酒那样显著，但与陈酿相关的一些味道也非常丰富。Amatuzzi说：“这种暴露，最终展现为新鲜面包、新鲜羊角面包、蛋卷糖果等形式。”
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