在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方式和产地信息。无论是轻盈透明的香槟还是浓郁醇厚的霞多丽，都可能拥有这种独特的“奶油”感受。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常这样的葡萄酒具有圆润柔软、黄油或乳制品般的质地，这种特性可以来源于橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油和天鹅绒般风味，或是来自一种更为技术性的苹果酸乳酸发酵过程。在这个过程中，苹果酸被转化为乳酸，就像从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最终变得光滑如同全脂牛奶或鲜奶油。
这些类型的葡萄酒有时能引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’是一种品尝后留在口中的感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend表示，“就像是真正的一点点鲜乳或黄油。” 勃艮第南部霞多丽、维欧尼和赛美蓉等都常被这样描述，而一些人将其与Napa Chardonnays联系起来，那些通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁黄色风味。
然而，对起泡酒而言，“奶油味”的含义不同。“在静止葡萄酒中，它更像是一种口感，而不是一定是一种味道，在起泡酒中，它可能来自实际使用的大量酵母产生的声音，”Townsend解释说。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah则指出，真正优质起泡wine中的“奶油”意味着细腻且细腻气泡，而非粗暴侵略性的气泡，只有经过长时间第二次发酵并在冷藏条件下放置才能达到这一效果。
传统方法下的起泡wine至少需要两年陈酿于老旧但仍活跃的大量死细胞上。当这些死细胞分解时，它们会释放某些化合物到正在发酵的小麦面包中，使得香气和风味更加复杂，并增强了整个产品重量与质地。虽然最终结果可能不会如此丰富，但与陈年的死细胞相关联的风味也是非常丰富且令人难忘。Amatuzzi进一步补充：“这种暴露通常是在数年的过程中进行，由此形成了那些带有新鲜面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋糕以及糖果那样的‘奶油’韵致。”
