我在酒瓶中发现了奇怪的物质，它们看起来像小晶体，实际上很常见，但许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在缺陷的征兆。这些晶体有时与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过软木塞，看到底部粘着碎玻璃，你也可能遇到这类晶体——它们完全无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不愉快。这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种冷稳定过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾形成的。这是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄也有时含有大量酒石酸氢钾。这种化学物质必须在装瓶前去除，以避免结晶。在冷稳定过程中，将不锈钢酒罐迅速降低温度，然后保持该温度，大约三周，这样多余的酒石酸氢钾会结晶落到罐底，然后可以被清除。但就像不能完全去除红葡萄酒中的沉淀一样，也无法完全、100% 去除一些白葡萄wine中的所有酒石酸晶体。
现在，就像有些酿造商不会费心去除葡萄 酒中的沉淀一样，一些其他酿造商将这些晶体视为荣誉和自豪标志，因为它向客户表明对酿造过程干预最少。很多酿造师认为，用温控罐加工葡 萨能去除品质差别和风味，以及大多数人想要避免的大部分固态化。我喜欢我的杯子里有一丝简朴，就像我喜欢我的食材……但尽管知道这些东西都是无害 的，我也不确定是否希望它们留在我的杯子底部。
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