在阴雨绵密的天气里，人们渴望大杯酒和大块肉来暖胃五脏。同时，也有人对川菜这类沸腾油亮、火辣色泽的美食产生了浓厚的向往，如麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉等。去过成都的人可能会记得，那里的「皇城老妈」是名店之一，他们提供了一次令人难忘的麻辣锅体验。在那里，花椒、辣椒和胡椒等香料融入空气中，让人瞬间感受到温暖。
在这种氛围下，吃麻辣锅时蘸上一小碗麻油不仅可以减轻辛辣的冲击，还能让食材原本的味道更加突出。这是一种护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。而且，每一份材料都必须蘸上这层保护膜才能入口，以免被辛辣覆盖。
对于川菜与葡萄酒搭配的问题，一些侍酒师认为，这种搭配具有挑战性，因为它需要找到一种方式来保护舌头不受麻醉，同时还要让葡萄酒能够带出菜肴的多样风味。首席侍酒师朱童指出，选择合适类型的葡萄酒非常重要，比如以重口味和单宁含量高的小巧型白葡萄酒，它们能够调节繁复香料，使其变得柔顺，而自己身上的香料也能得到释放。
传统做法倾向于选择这样的白葡萄酒，但清爽型则不太适合，因为它们易被覆盖。如果想要一个更好的体验，可以尝试酒店内专家推荐的一系列特色搭配选单，其中包括由朱童精心挑选的小巧型微甜白葡萄酒，他解释说，这样的白葡萄wine 在4至8度冰镇后，其微甜不会造成腻口，又能为舌尖形成保护层，从而避免被激烈口感所干扰。他举例说明，如果是水煮鱼，他会建议使用德国Riesling 白葡萄wine 配对，以冰镇状态保证舌苔安全，同时微甜中的甘露使得火爆变成了轻快明丽。
总之，在享受川菜美食时，与合适类型的大众品相结合，不仅可以提升饮用体验，还能增加对美食乐趣的认识。
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