探索成都三天自由行的旅程中，我们是否应该尝试将川菜与葡萄酒进行搭配呢？在湿冷的天气里，额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都，一家名店「皇城老妈」里的麻辣锅，让我们体验了不同香料的气息氤氲。餐厅经理周到的招呼，生怕游客对麻辣火锅不甚了了，提供了一小碗麻油作为护胃法宝，以减少辛辣冲击。
吃川菜，我们通常关注好不好吃、香料用得是否平衡和处理是否细致，但学到蘸麻油的小撇步已是饮食智慧。认识侍酒师谈中菜与葡萄酒配对时，他们会说，川菜特质与风味令配对比其他更具挑战性。首席侍酒师朱童认为，配对奥妙类似保护舌头，而非以酒味撞击繁丽口感。他提醒，要选那款能在舌头麻痹之前起作用，又能为食物增添层次感的葡萄酒。
传统做法倾向于选择重单宁强度的葡萄酒，因为单宁能够调和过重香料味，使食味柔顺。而清爽型多不适合因为容易被盖过。朱童建议使用饱满或微甜型白酒，并解释每款酒在舌上的重量不同。他喜欢油质强烈红酒，为舌头形成圆润保护膜；而微甜白wine则因冰镇后的温度4至8度，不至腻又可保护。
例如，在水煮鱼上，他会选德国Riesling去配对，将冰镇后的微甜转化为轻快明丽！
标签：
红酒知识
