探索成都周末一日游的最佳地方时，你是否曾思考，麻辣菜式腴泽浓滋与冰镇葡萄酒的完美结合？上个雨季，一连几天的细雨和寒冷气候，让人渴望大杯酒和大块肉来祭五脏腑，更怀念那些沸腾油亮色彩如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片。去年，我在成都一次旅行中，抵达后便前往了名店「皇城老妈」享受麻辣锅。
那里的花椒、辣椒、胡椒等香料氤氲一室，迅速驱散了寒意。经理亲切地招待我们，每人分得一小碗麻油，用以护胃并增添口味。此外，他提醒我们，要蘸上这「护胃法宝」才能品尝到食材本来的味道，而不是被辛辣覆盖。
吃川菜，我们通常关注的是好不好吃，以及香料使用是否平衡。但是，这次学到了蘸麻油的小技巧，就像学习用葡萄酒搭配一样，是饮食智慧的一大提升。认识的侍酒师们会说，川菜与葡萄酒搭配是一项挑战，因为它需要保护舌头而不让其失去敏感性。
朱童先生作为成都瑞吉酒店首席侍酒师，他解释说，不同类型的葡萄酒可以提供不同的体验。他倾向于推荐体重且单宁强烈的葡萄酒，因为它们能够调和过于繁复的地道风味，同时带出佳肴本身独特香气。而清爽型葡萄wine则不太适合搭配，因其容易被覆盖。
他还分享了自己的心得，即每款葡萄wine在舌尖上的重量都是不同的，这种感觉能帮助评估舌头对不同液体反应。他喜欢选择油质丰富或微甜型白酒，以形成一种圆润保护膜，使舌苔先行保护好，然后再享受美食。在他的建议下，如果要喝德国Riesling来配水煮鱼，那么冰镇后的微甜就能恰到好处地中和辣味，将火辣转化为轻快明丽。
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