凉皮，作为中国西部及北方地区的传统美食，其种类繁多、制作精细，被誉为陕西小吃中的佼佼者。凉皮，又称酿皮子或面皮，其历史可追溯至唐代“冷淘面”，以其“白、薄、光、软、酿、香”著称。无论是炎热的夏季还是其他季节，凉皮都是一道令人垂涎的佳肴。
从制作工艺上看，凉皮分为蒸面皮和擀面皮两大类。蒸面的做法是将面粉（去除部分面筋）与水混合制成糊状，然后放入金属容器中，使其铺展开来，再用开水锅或蒸笼进行蒸煮，使之成为半透明厚实而且直径近一米的大片。此后，将其过冷水后切成宽0.5厘米至2厘米长条，可以根据个人口味加入盐调味，或搭配黄瓜丝、豆芽等增添风味。
在北京等城市，它已经成为街头巷尾的一种流行小吃。而关于是否可以喝酒时吃凉皮，这一点引起了不少争议。一方面，有人认为酸辣爽滑的凉粉和凉皮非常适合下酒。但另一方面，小雅提醒我们注意到，尽管这两样都是人们喜爱的下酒菜，但它们在加工过程中都会加入明矾。明矾具有收敛作用，可延长酒精在血液中的停留时间，从而增加对健康产生负面的影响。此外，由于明矾需要肝脏解毒，而与酒精一起食用会加重肝脏负担，对健康有害。在频繁食用时，更可能导致对肝脏造成伤害。
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