在遥远的古代，一个名为黎凡特的地方成为了世界上第一瓶红酒的发源地。这个地区位于中东，今天它是叙利亚、黎巴嫩和以色列的一部分。
在公元前4000年左右，当时的人们开始培育葡萄，这标志着人类对葡萄品种改良和使用的早期尝试。在那时候，他们可能只是吃生葡萄或者用来制作一种叫做“波托斯”的饮料，它是一种类似于今日所说的啤酒或苹果 cider 的液体。
随着时间的推移，人们不仅学会了如何酿造更复杂、更有趣味性的酒精饮料，而且还发展出了各种不同的酿造技术。最终，在公元前3000年左右，一位名叫尼诺布（Nimrod）的君主被认为是第一个在自己的宫殿里酿造葡萄酒的人。他不仅是一个伟大的政治家和军事领袖，还是一位爱好艺术和文化的人，对他的朝廷来说，他创造了一种全新的娱乐方式——举办宴会并饮用美味的葡萄酒。
尽管尼诺布通常被称作第一个酿造者，但实际上他可能只不过是继续了一条已经存在数千年的传统。这一领域内最早记载可追溯至大约公元前2500年的苏美尔文明，他们留下了关于“王国之神”与其侍女之间互相分享美味佳肴以及新鲜制成的大量白色泡沫液体（即他们称之为"阿萨加尔"）的情诗。
但真正改变历史的是当希腊人发现并将这一技术带入欧洲时。一旦希腊人学会了如何利用橡木桶来进行长时间储存，并且通过酸化过程使得 酒变得更加丰富多彩，那么就出现了一种全新的产品：红色葡萄酒。这种类型最初是在克里特岛上由米诺斯文明培养出来，以它们独特而深邃的地中海风格著称，并迅速成为古典时期所有社会阶层享受的一种奢侈品。
最后，在罗马帝国兴起的时候，这些先进技术得到了进一步完善，并广泛传播开来。随着贸易路线扩展到整个地中海地区，以及向北部欧洲延伸，罗马人的高质量橡木桶以及他们对于醋酸产生作用在生产过程中的理解，使得无论是在意大利还是其他地方，无论是在私人家庭还是公共场合，都能找到优质红色的葡萄酒供大家享用。
