在选择葡萄酒与餐点搭配时，我通常会首先考虑季节。红酒温暖冬日，白酒解暑夏日，而玫瑰红葡萄酒则是两者之间的理想之选，它能伴随我们庆祝冬末、享受夏长和迎接秋天的到来。尽管它带有春夏风味，但全年都可以轻松享用。这对于我来说可能是个新的领域，但人们已经数十年享受玫瑰红葡萄酒和食物了，因为它比其他葡萄酒更容易搭配。
玫瑰红葡萄酒的一大特点是甜度本身较高，但自21世纪初以来，这种情况已发生变化，就像红白两类葡萄酒一样，玫瑰红也拥有多样化的风味，从轻巧酥脆（如皮诺灰皮诺）到醇厚（如赤霞珠）。
制作玫瑰红葡萄wine有两种方法，一种类似于生产普通的red wine，即与果皮接触并制成；另一种称为Saignée，是从red wine生产中提前收取果汁，然后减少浸泡时间，将其装瓶作为rosé wine。此外，酿造师还可以直接压榨果汁，再过几天取出果皮继续发酵，以便更好地控制颜色和风味。
了解如何将食物与玫瑰红葡萄wine搭配起来，可以通过理解不同品种和产区开始。虽然有些类型倾向于带有更多水果香气，但许多类型也适合咸味菜肴。我喜欢开胃菜，如奶油口感中的水果酱或者浓郁山羊奶酪，那么干型的玫瑰red wine会补充它们酸性特征。而熏火腿、芦笋或甜瓜这样的肉类农产品组合，则适合黑比诺品系制成的干型rosé。如果你偏爱咸奶酪或卡门培尔那样强烈奶酪，你希望提供中等水果香气。带脂肪肉的小吃板则匹配中等强度干型rosé（如西班牙rosado）。无论烤蔬菜还是生蔬菜，都建议使用淡干type rosé。如果添加浓郁调料，我们推荐使用西班牙rosado或其他中等浓郁type rosé以应对丰富口感。
对于主菜，我倾向于将海鲜与常规red 或 white wine一起品尝，但是考虑到其独特fruit flavors，我会选择来自法国Palette 或 Bandol地区的一款由梅洛品系制成的bottle，与金枪鱼、鲑鱼甚至鸭肉相结合。一款由梅洛品系制成的bottle同样适用于羊肉和龙虾这些精致meat。但就像往常一样，淡干type rosé几乎适用于任何菜肴尤其是海鲜。而如果菜单包含贝类或者面食或米饭这样的糯质食品，那么一个更加复杂flavor profile 的bottle可能会更好地配合main dish。如果是烧烤，那么像西拉或赤霞珠这样复杂flavor profile 的bottle能够保留烧烤的大胆taste。
