沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙，是一位出生在香槟地区的人，他从小就梦想着制作属于自己的完美香槟。在他的皮草贸易事业成功后，他回到了家乡，买下了一片土地，用来建造自己的酒庄。他坚持要用高品质的原料，不惜任何成本，只为了制造出最好的香槟。经过多年的努力，他在美尼尔镇找到了理想的地理位置，并且只种植了霞多丽葡萄，这些都是他沙龙园中特有的。
1911年，尤金开始酿制白中白香槟，这最初是作为私自消费的“家用酒”，但很快就因为其卓越品质而声名大噪。巴黎最著名的餐厅——美心餐厅，在1920年获得了独家供应这款香槟的权利，而尤金先生则在1921年正式将这种酒卖给公众。尽管他是一个极具品味和挑剔的人，对于不完全符合标准的产量和酿造结果，他宁愿放弃也不愿意出售。
1943年，尤金先生去世后，其侄女继承了酒庄，最终它被转售给罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。至今，沙龙仍然以其传奇地位存在，它只生产一种白中白香槟，全由来自特级葡萄园老藤树上的40岁以上平均年龄葡萄组成，并采用人工采收方法。只有达到一定标准时才会上市销售。
沙龙香槟以其浅绿色、清淡酸味、悠长回味以及细腻气泡著称。此外，每个好年份仅有三次生产，大约每10年就会有一次。而且，由于使用不锈钢桶发酵并在瓶内熟成，所以每一次都保证了质量。此外，即使存放在半个世纪后，也能保持最佳口感。这一切都证明了沙龙香槟不仅珍贵，而且耐久性惊人，比如1928年的版本刚上市就获得“最佳 香槟”的奖项，现在仍然可以饮用，这足以证明它所拥有的长寿能力。
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