沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙，是一位出生在香槟的地方的人，他从小就梦想着制作属于自己的完美香槟。随着皮草贸易的成功，他回到了他的梦想，并用他赚到的钱买下了一片土地和葡萄园。他只种植霞多丽葡萄，因为他认为这是一种最适合酿造白中白香槟的品种。
1911年，沙龙先生开始酿造这种独特的白中白香槟，它最初只是他家人的私酒，但很快因为其卓越品质而受到人们认可。1920年，巴黎最著名的餐厅——美心餐厅获得了独家供应这款香槟的资格，而1921年，沙龙先生正式将其出售给公众。
作为一位对细节极具要求的人，沙龙先生对于任何不符合标准的一切都不会妥协，即使是已经完成酿造的大量产品，如果不能达到他的标准，也会被倒掉。在1943年去世前，由于没有合适继承人，这个品牌最终转手给了罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。
至今为止，沙龙仍然以其高标准和严格选择知名。它只生产一种类型的酒——完全由霞多丽葡萄制成、来自40岁以上老藤树、大部分采用手工采摘的手工精选酒液。这款酒在市场上并不经常出现，大约每10年才有3年的产量，每年的产量约为5万到6万瓶。
在发酵过程中，将酒液放入不锈钢桶进行发酵，然后再经过瓶内熟化后才供货。这使得每一次尝试都充满期待，而且即使存放半个世纪之后，这款珍贵的宝藏依然能够享受其中。1928年的这一批次刚刚上市，就赢得了“最佳香槟”的荣誉，那些保存至今仍能饮用的瓶子证明了这款珍贵物品耐久性与保鲜能力之强大。
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