沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙作为一名土生土长的香槟人，从小就梦想着制作出完美无瑕的香槟。经过皮草贸易致富后，他回归了自己的梦想，用心经营了一片葡萄园，专门种植霞多丽葡萄，以此来酿造出独特的白中白香槟。
自从1911年开始酿造这款酒以来，它最初只是为自己和亲朋好友准备，但由于其品质卓越，不久便吸引了众多追求者。最终，在1920年，巴黎知名餐厅——美心餐厅获得了独家供应这一香槟的资格，而在1921年，沙龙先生正式将其出售给市场。
尽管如此，对于这种珍贵酒水，沙龙先生仍然保持着极高标准，只有完全满意的情况才会放行。他对待不符合要求的一切，都选择倒掉，不愿意让任何一个细节影响到产品质量。在他1943年的去世后，由他的侄女继承，并最终转手给罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。
至今，这款仅生产白中白香槟的酒庄依旧坚持使用来自于40岁以上老藤葡萄树、平均树龄约40年的优质葡萾，以及采用人工采收的手法。这使得每一次品鉴都是一次沉浸式体验，每一口都能感受到悠长而又平衡的味道，以及散发出的优雅气息。
值得注意的是，每隔10年，大约才会有3次特别好的年份被选定用于生产这款珍稀酒精。此外，其特殊处理方式，使得瓶内完成发酵后再销售，即使是半个世纪后的存储，也能够保持原有的风味和气泡完整性。如同1928年的那一批赢得“最佳香槟”的奖项，这样的证明也展现出了它卓越的地位和持久性。
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