我们常常在葡萄酒的标签上看到有的酒庄会标注“装瓶前过滤”（Filtered）或“装瓶前未过滤”（Unfiltered）。有的消费者不仅心内生疑，“过滤这道工艺，到底是有好，还是没有好”？
过滤能使葡萄酒变得更加清澈
顾名思义，过滤就是使葡萄酒通过一层筛子或膜，进而将颗粒物质去除的物理过程。正如我们在品鉴观色中经常提到的，外观是否足够清澈是评价这款酒好坏的重要指标之一。由此，我们不难想象，过滤明显能使葡萄酒变得更加清澈。那么，被过滰掉的葡萄酒成分都是些什么呢？
其实，葡萄酒中的颗粒较大的物质可能包括死亡的酵母、碎果皮，以及那些在葡萄酒装瓶后会变浑浊或是形成沉淀的胶体物质。除了过滤外，酿造商还可能通过沉淀与下胶等方式去除这些颗粒较大的物质。
过滤的两种方式
深度過濾是一種透水材料過濾掉醴油中的固體顆粒，這個操作可以用來處理比較混濁的醴油，以去除更多沉淀渣塵，最常見的是使用硅藻土這種土壤，其表面是一層纖維。而表面過濾則是在通過一個非常細的小孔進行過濾，比如如果需要，可以選擇小到可以去除任何酵母和細菌的大孔，但因為價格昂貴且容易堵塞，所以一般只能用於已經經過深度過濾後再進行表面過濾。
裝瓶前未過濾是否算偷懶
關於這個問題，我們需要根據不同情況來回答。在大批量生產廉價醴油的情況下，如果裝瓶前未將飲料中的沉積物進行過濾，大多數人會認為這是不省事，而不是真正無需。但對一些特殊類型醴油，有些釀造師和專家則認為，不論是下淨還是進行了精確調整，都會損失某些特性與內涵，因此有些釀造師會選擇保留所有自然成分。（文/大寶）
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