我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白葡萄酒如此令人垂涎。这些葡萄酒的特点是什么？它们是如何散发出那么迷人的香气呢？我了解到，“芳香白葡萄酒”是一个广泛的概念，指的是那些能从杯中释放出强烈香气的白葡萄酒。特别是，它们通常带有花香或草药味。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特等品种常常被列入最受欢迎的芳香白葡萄酒之列，而长相思和灰比诺也有时会加入其中。但霞多丽并没有成为这一名单的一部分。这并不意味着霞多丽不具备独特的芬芳，只不过它以不同的方式闻起来而已。
那么，这些让白葡萄酒变得如此诱人又充满魅力的化学成分是什么呢？有些葡萄品种含有的萜烯成分尤其丰富，这正是玫瑰、天竺葵和橙花散发出的那股清新芬芳所在。在一些适宜酿造这种风味的品种中，我们也发现了类似的化合物。而发酵过程则帮助释放其中的一些美妙气息。
酿造师们还可以运用各种技巧来增强这些芬芳，如本地微生物发酵技术，以及通过接触老旧醪糟来增添复杂性。此外，他们还会避免使用新橡木桶，因为这可能会掩盖原本即将展现出的花园般鲜艳色彩。
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