我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们为什么能拥有如此迷人的香气呢？所谓的“芳香白葡萄酒”，其实就是那些真正能够从玻璃杯中散发出诱人香味的白葡萄酒，其中尤其以花香和草药味为特点。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特这五种品种通常被列入最受欢迎的芳香型白葡萄酒之列，但有时长相思和灰比诺也会加入其中。不包括在内的是霞多丽，这并不是说霞多丽没有香气，而是霞多丽以独特的花 香和草药味著称而闻名。
那么，究竟是什么让这些白葡萄酒变得这么具有吸引力呢？有些品种中的葡萄含有更多化学成分，特别是一些萜烯化合物，它们正是玫瑰、天竺葵和橙花那迷人的芬芳来源。在一些其他品种以及用它们酿造出的葡萄酒中，也发现了同样的化合物。发酵过程对于释放这些芬芳至关重要。
酿酒师还可以通过各种技术来强调这些香气，比如采用本地酵母发酵、增加与老橡木桶接触时间，以及避免使用新橡木桶，因为后者的存在可能会掩盖原有的花 香。此外，还有一些其他方法，如冷静储存或在特殊条件下进行处理，都能帮助提升最终产品的风味层次，使得每一款都能展现出其独特魅力。
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