我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”呢？它们之所以拥有这种独特的“芳香”，又是什么原因呢？所谓“芳香白葡萄酒”，其实就是指那些能够从杯中散发出诱人气味的白葡萄酒，尤其是带有花香或草药味的那类。常见于这个名单上的品种包括雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特，但有时长相思和灰比诺也会被列为最受欢迎的芳香型之一。然而，这个名单并不包括霞多丽，它虽然不乏气息，但以其独有的花香和草药味而闻名。
那么，是什么让这些白葡萄酒具有如此迷人的芳香呢？答案在于一些特殊成分，其中萜烯（Terpenes）扮演着关键角色。正是这些萜烯赋予玫瑰、天竺葵和橙花它们强烈的芬芳。在某些葡萄品种以及用它们酿造出的葡萄酒中，我们同样发现了这些化合物。而发酵过程则进一步释放了其中的一些气息。
酿酒师们还能采取一系列技术来增强这份美妙：使用本地酵母进行发酵、增加与老陈曲接触时间，以及避免使用新橡木桶，因为后者的存在可能会掩盖掉这些花香。这一切都帮助我们体验到那些真正值得称赞的“芳香白葡萄酒”。
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